Оригинальный дизайн, удовлетворительное санитарное состояние и отсутствие жалоб жителей города — основные требования к уличным предприятиям общественного питания. До середины ноября их руководители должны обратиться с заявлениями в районные администрации, чтобы открыть объекты в следующем сезоне.
Специалисты управления потребительского рынка мэрии, а также управления дизайна городской среды подвели итоги проекта модернизации и оснащения летних кафе, обсудили перспективы развития сети таких предприятий в следующем году. Проект по улучшению их внешнего вида стартовал пять лет назад и получил отличные результаты. Сегодня жители Новосибирска отдыхают в летних кафе, выполненных по индивидуальным дизайн-проектам, а не в палатках с пластиковой мебелью и посудой. Террасы ограждаются от пешеходной зоны цветами в горшках, ажурными решетками, а интерьер располагает посетителей вернуться вновь.
Начальник управления потребительского рынка мэрии Евгений Ваулин представил динамику развития сети летних кафе за последние 16 лет. Пик активности летних кафе наблюдался в сезоне 2004 года — 347 объектов. В связи с изменениями в федеральном законодательстве произошел спад, и затем уже длительное время наблюдается ровное стабильное развитие сети. В этом году на территории Новосибирска работали 194 летних кафе на 12,2 тыс. мест (в 2011 году — 191 летнее кафе на 12,1 тыс. мест). Открывшиеся в 2012 году летние кафе работали стабильно, чему во многом способствовали хорошие погодные условия, которые позволили закончить сезон только в октябре. При стационарных предприятиях общественного питания в этом сезоне было открыто 132 объекта, или 68% от всей сети. Евгений Ваулин отметил: «Летние кафе при стационарных предприятиях — это, по сути, визитная карточка ресторанов. Успешные веранды получают настолько позитивное мнение горожан, что оно обеспечивает стабильность предприятия в течение всей зимы. Отдельно стоящим летним кафе приходится гораздо труднее, риски значительно выше. Важную роль при этом играют климатические особенности нашего региона, где успешность сезонной работы зависит от капризов природы. Как правило, отдельно стоящие летние кафе расположены в зонах отдыха». В 2012 году из 194 летних кафе в 20 зонах отдыха Новосибирска функционировало 67 объектов (34,5%), в т. ч. 15 из них — на пляжах Советского, Ленинского и Кировского районов.
«Одной из особенностей весенне-летнего сезона 2012 года была большая доля летних кафе с детской тематикой. Хочется отметить специализированное детское летнее кафе «Ника» ООО «Ника-С», открытое на Набережной. В кафе разработано специальное детское меню, оборудован уголок с доской для рисования, наборами раскрасок, цветных карандашей, проводятся детские программы. Во многих летних кафе организовано проведение семейного досуга с детьми, например «Чаюшки» ООО «Далар» — кафе, на территории новосибирского зоопарка. Экологичность архитектурной концепции и творческое использование национальных традиций в оформлении интерьера — так оценили летнее кафе архитекторы города.
Как прогнозируют специалисты управления потребительского рынка, сеть уличных предприятий общественного питания в следующем году прирастет еще 20 «летниками». На совещании наградили победителей конкурса по модернизации и оснащению кафе. Руководителям предприятий «Лебединое озеро» (на территории зоопарка), «Кино-кафе» (ул. Ленина, 7), кафе бара 5’nizza (Красный проспект, 25/1) вручили почетные грамоты и ценные подарки.